El consumo de carne vacuna continúa retrocediendo en Argentina y alcanzó en octubre los 44,5 kilos por habitante al año. La cifra representa una caída de 5,6 kilos respecto del mismo mes de 2025, equivalente a una disminución del 11,2%, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA).

El retroceso del consumo interno se produce en paralelo con un crecimiento de las exportaciones, que durante los primeros diez meses de 2026 alcanzaron las 767.000 toneladas de res con hueso, un 6,9% más que en igual período del año anterior.

El aumento de las ventas al exterior estuvo impulsado principalmente por la demanda de Estados Unidos, que amplió a fines de 2025 el cupo de importación preferencial para la carne argentina. Como consecuencia de la mayor salida de producción hacia otros mercados y la reducción de la oferta disponible, el mercado interno recibió 221.100 toneladas menos que durante los primeros diez meses de 2025.

Menor producción y oferta de ganado

El informe de CICCRA también advierte sobre una disminución significativa de la actividad en los frigoríficos, relacionada con la menor disponibilidad de animales para faena. Entre los factores que explican esta situación aparece la sequía de los últimos años, que afectó las existencias ganaderas del país.

Durante octubre se faenaron 1,064 millones de cabezas, un 11,6% menos que en el mismo mes de 2025. Se trató del registro más bajo para ese mes desde 2016.

En el acumulado de enero a octubre, la faena alcanzó los 10,24 millones de animales, lo que representa una reducción de 1,16 millones de cabezas respecto del año pasado, equivalente a una caída del 10,2%.

Otro dato relevante es que las hembras representaron el 43,6% de la faena de octubre. Para la entidad, este comportamiento es compatible con el inicio de una etapa de retención de vientres, en la que los productores conservan vacas y vaquillonas para recuperar el stock ganadero.

Exportaciones en crecimiento

Mientras el consumo interno pierde volumen, las ventas internacionales mantienen un desempeño favorable. En septiembre se exportaron 60.796 toneladas de carne vacuna, medidas en peso producto, el mejor resultado para ese mes desde 2005 y el quinto registro mensual más elevado de toda la serie.

China, Estados Unidos e Israel concentraron el 78,9% de los envíos. El mercado chino encabezó las compras con 37.736 toneladas, equivalentes al 62,1% del total y su mayor volumen de adquisición en lo que va de 2026.

Por su parte, Estados Unidos importó 5.330 toneladas durante septiembre. Aunque el volumen fue un 50% inferior al de agosto, representó un crecimiento interanual del 33,8%, dentro del cupo de 100.000 toneladas habilitado para la carne argentina.

Los valores internacionales también favorecieron al sector exportador. Entre enero y septiembre, el precio promedio de la tonelada alcanzó los 7.834 dólares, un 28,2% más que en el mismo período de 2025. De esta manera, la facturación acumulada llegó a los 3.655,1 millones de dólares, con un incremento interanual del 37,9%.

La carne vacuna aumentó por encima de la inflación

La menor disponibilidad de producto en el mercado local tuvo su correlato en los precios. Según el índice de precios al consumidor del Gran Buenos Aires elaborado por el Indec, los cortes vacunos acumularon un aumento del 44,5% en los doce meses hasta octubre.

La suba superó ampliamente el incremento general de alimentos y bebidas, que fue del 33,9%. Dentro de ese rubro, carnes y derivados registraron un alza del 38,9%, ubicándose entre los sectores con mayores aumentos, solamente por detrás de verduras, tubérculos y legumbres.

El pollo entero tuvo un comportamiento diferente, con un incremento interanual del 28,6%, por debajo de la inflación. Así, la carne vacuna se encareció un 12,4% en relación con el pollo durante el último año.

La combinación de menores ingresos disponibles, aumentos de precios y una oferta interna más reducida profundiza las dificultades de las familias para mantener el consumo de carne vacuna, un alimento históricamente central en la mesa de los argentinos.